A Molfetta l’11 novembre ha il profumo delle frittelle appena preparate. Per San Martino, famiglie e amici si ritrovano intorno alla tavola, rinnovando una consuetudine che unisce i sapori della terra al piacere dello stare insieme.
San Martino e il gesto del mantello
Vissuto nel IV secolo, Martino fu soldato romano, poi monaco e vescovo di Tours. La tradizione cristiana ricorda soprattutto il suo incontro con un povero infreddolito, al quale donò metà del proprio mantello. Un gesto di carità che ancora oggi rende il santo un esempio di generosità e condivisione.
Una tradizione dal sapore contadino
Una storia popolare molfettese racconta che un proprietario terriero offrì ai contadini frittelle preparate con l’olio nuovo, per festeggiare il raccolto delle olive. È un racconto tramandato, non un’origine storicamente accertata, ma esprime bene il legame di questa usanza con la cultura contadina.
Le frittelle molfettesi sono preparazioni salate di pasta lievitata, chiuse a mezzaluna e fritte fino a diventare dorate. L’impasto semplice, a base di farina, acqua, lievito e sale, custodisce ripieni diversi: pomodoro e mozzarella, tonno, cipolle, ricotta e ricotta forte, secondo le abitudini di ogni famiglia.
Da novembre alla Vigilia di Natale
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Il loro profumo ritorna nelle case durante le festività natalizie, soprattutto il 24 dicembre, quando le frittelle trovano posto nel menù tradizionale della Vigilia, accompagnate dalle cime di rapa. Prepararle, farcirle e portarle in tavola ancora calde diventa così un rito familiare: un sapere domestico che passa da una generazione all’altra e conserva il gusto della nostra Molfetta.
✍️ Passione Molfettese – Antonio Secolo
Immagini a cura di Antonio Secolo
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